Tartarovo kuharsko novinstvo

Božo Tartaro, stvaratelj  ninskih jela.  Poboljšivač  zadarskih jestvenika.  Uglavitelj  kuharskog  novinstva,  inovator kako  sam za sebe kaže, inače  gušticir konjskog jahanja,  oduševio me neki dan spravljajući njoke od hobotnice  u svojoj gostionici Branimir  u Ninu. Jelo koje najbolje  otkriva onovremenski  muzgovni hipermanganski nenadmašni okus divlje hobotnice. Okus podliven začinskim biljem ninskog areala,  a dosoljen mirodijama, koje  poznaju samo bolji spravljači ninskog šokola.
Ovi kolutići mogu se uspoređivati tek s kopanim  ravnokotarskim pužima  spravljenim na vlaški i  umočeni u preljev od vrške  kvasine, briševskog ulja i  ninske soli u čijoj otopini  grbljanska ljekovita i aromatična tratina pušta sve svoje  čarobne okusne i životne  čestice. Tako me i njoki od  najstarijeg morskog stvora  nastanjenog u ninskoj laguni vraćaju u prapovijest.
Naši preci izmjenjivali su  svoj oskudni jestvenik časteći se čas s trakom od  mušuna, čas sa stopalom  puža. Taj bezvremenski  doživljaj mekušca uokviren  novim rješenjima izvrsnog  savura spremljenog od  svježe ribe ulovljene u vrši  našeg gospodara.
Taj savur kojeg sam kušao  jako je užitan. Na granici je  tek ulovljene ribe koju su  marinirani sastojci počeli  priređivati za potrošnju u  razdoblju od mjesec dana, a  da ne izgubi ni malo od  svojih svojstava svježine i  morske divljine.
Novost je i škarpun ili glavoč lešo iz buža ninskog  podmorja za koje zna samo  Božo i Božja providnost.
Gospodar priprema i nekoliko jela koja će značiti  prevrat u ugostiteljskoj ponudi zadarskog kraja.  Sušena raža i drhtulja na  domaćim jajima. Raspolučeni divlji lubin pečen u  slanoj odori punjen šokolom. Sva ta jela su iz tzv.  divlje morske ponude i ne  dostižu cijenu veću od 40 kn  po obroku. Reći ćete dragi  čitatelji, mogao si Bage  mučat i uživat, i hoću ako se  i vi ne biste  drznuli kušati.
Vaš Bage